碗仔糕

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碗仔糕是一道风味小吃美食,制作原料主要有粘米粉、马蹄粉等。
中文名
碗仔糕
主要原料
粘米粉,马蹄粉
是否含防腐剂
主要食用功效
清热解毒
适宜人群
大众

碗仔糕风味小吃

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碗仔糕粘米粉50克,马蹄粉40克(用糯米粉也可,糯米粉小半汤匙,澄面粉38克),砂糖或红糖50克,水二杯约250毫升,浸透红豆三汤匙(这个也很随意的,喜欢吃什么口味的可以换成什么东西加进去。比如桂花啦,红枣什么的。),油少量.(图1) 如果是用红豆,就置沸水内用慢火煮透沥干候用. 将粉料用大概100ML水拌匀成稠糊,将余下的水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。加入撕碎的红枣。(或者红豆) 钵仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可. 完成咯!用白糖做的就是这种白色的 ,要是用红糖的话,颜色就深一些.
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碗仔糕同安碗仔糕

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在同安众多的小吃中,最具特色的当属碗仔糕。同安做碗仔糕的大多是家庭作坊,祖传秘方,小本经营。勤劳的店家凌晨四五点起床备料蒸制,上午八九点一碗碗粉嫩晶莹的碗仔糕便出炉了,放入小箩筐,或挑担或推车在大街小巷吆喝着。这是百姓人家的早餐美食,也是淘气小童的解馋小吃。而今,散落在街头闹市的固定摊点依然是同安县城的一道风景。
外出求学、打工,多年未尝到碗仔糕了。一次回到家乡,偶然在同安钟楼一小地摊见到昔日的店家。再品这一小吃,恍如回到儿时,这味道乃至吃法依然如旧。小摊的周围有一大群食客,或蹲或站或坐,吃相千姿百态,但均神情专注而惬意。经不住美食的诱惑,我也连吃两碗,大呼过瘾。自此,回老家尝此小吃,似乎成了我必做的功课。
这家的碗仔糕历史悠久,自我懂事起就在此经营,二十几年来未曾有大的变化:一辆破旧的三轮车放着几大箩筐碗仔糕,在一个小过道散放着一张已褪了漆的小木桌和十几把小凳子。每天上午九点后开始营业,中午收摊。刚刚端出来的碗仔糕略带温热,晶莹油亮,中间有肉、荸荠等食物,价格贵点的还加有鹌鹑蛋、海蛎干或香菇等,满满一碗,蒸熟后呈润黄的色泽,煞是好看。
碗仔糕的吃法是有讲究的,单是佐料就有五六种之多,有沙茶酱、辣椒酱、蛋白酱、葱头油、蒜泥和醋等,个人可依喜好取之。吃碗仔糕正宗的餐具既非汤匙也非叉,而是扁长的竹签,一头削尖些,用时取竹签从碗中央向外划,沿碗外沿呈扇形地将碗糕切成一块块,然后蘸着佐料食之,这种吃法既方便又独特,沿袭至今。
吃着这可口美食,望着这简陋的摊位及皱纹已爬上额头的小摊主,我真担心这么好吃、地道的碗仔糕能否传承下去。

  
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