栗子烧白菜

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栗子烧白菜色泽金黄,味甜咸,白菜软而酥烂,栗子甜面;适合老年入食用饭菜最适宜,亦可佐酒,便宴。[1] 
中文名
栗子烧白菜
主要食材
栗子,白菜
分    类
豫菜,家常菜
口    味
微咸

栗子烧白菜名称

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栗子烧白菜菜系

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豫菜

栗子烧白菜种类

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植物菜

栗子烧白菜特点

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栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴。河南通许县城东西卢村白菜质嫩无丝,浑汤爽口。

栗子烧白菜典故

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相传北宋天圣八年(公元1030年),当地贡生王拱辰19岁中状元,封为翰林学士,衣锦还乡时,曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名,流传至今。

栗子烧白菜原料

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主料:大白菜心1000克。
配料:去皮熟栗子100克,水发香菇25克,水发玉兰片25克。
调料:湿淀粉50克,精盐3克,味精1克,绍酒10克,姜丝5克,酱油10克,白糖25
克,清汤200克,花生油1000克(约耗100克)。

栗子烧白菜制作过程

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栗子烧白菜做法一

(1)大白菜洗净,切成长6.5厘米、宽1.3厘米的块。炒锅放旺火上,添入花 生油,油热七成,把白菜块放入炸一下,捞出沥油。栗子切成片,放油锅内炸一下捞出。
(2)炒锅内留余油少许,放旺火上,烧六成热,下入姜丝,炸出香味,白菜、栗子、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅,添清汤烧制。待白菜软烂入味,放湿淀粉勾流水芡,盛入盘中即成。

栗子烧白菜做法二

大白菜500克
熟栗子20颗
火腿片20克
葱丝、姜丝各少许
酱油适量
糖、味精、绍酒、花椒油少许
水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳,每颗一剖两半;将大白菜摘洗干净,切成长条。
2、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧至温热下白菜条、栗子仁略炸,捞出待用。
3、炒锅置旺火上,放油2汤匙烧热,用葱丝、姜丝炝锅,烹入绍酒,下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油和4汤匙水,烧开后撇去浮沫,用小火烧3分钟,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅即可。
★:用金华火腿和宣威火腿都行;用鸡汤烧更好;也可以加入少许鸡粉
参考资料
词条标签:
清淡味菜 川菜 饮食